Esse é o maior erro na hora de fazer caramelo — e o truque do jurado do MasterChef Confeitaria para acertar sempre

Descubra o erro mais comum ao fazer caramelo e aprenda a técnica do jurado do MasterChef Confeitaria para conseguir um caramelo perfeito, dourado e sem amargar.

Caramelo: simples na teoria, delicado na prática

O caramelo é aquele toque mágico que transforma sobremesas simples em verdadeiras estrelas seja no pudim, na maçã do amor ou na banana caramelizada.
Mas, apesar de parecer fácil, fazer caramelo sem queimar ou empelotar é um desafio até para quem tem experiência na cozinha.

Em um episódio recente do MasterChef Confeitaria, o jurado e chef confeiteiro Diego Lozano revelou o maior erro que as pessoas cometem ao preparar caramelo  e ensinou um truque infalível para acertar o ponto perfeito, sem desespero e sem desperdício.

O maior erro ao fazer caramelo

De acordo com Diego Lozano, o erro mais comum é colocar todo o açúcar na panela de uma só vez.
Essa prática faz com que o açúcar derreta de maneira desigual, criando grumos, pontos queimados e um sabor amargo no resultado final.

O segredo, segundo o chef, é ter paciência e adicionar o açúcar aos poucos, controlando a temperatura e o derretimento com cuidado.

O método “caramelo por indução”: a dica do MasterChef Confeitaria

O truque ensinado por Lozano é conhecido como caramelo por indução um método simples, mas muito eficaz para quem quer um resultado liso, brilhante e com sabor equilibrado.

Veja como fazer:

• Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio.
• Se for usar 1 kg de açúcar, comece adicionando apenas 100 g.
• Espere derreter completamente antes de colocar mais açúcar.
• Adicione mais 100 g por vez, mexendo somente quando o açúcar começar a derreter.
• Repita o processo até todo o açúcar estar derretido e com a cor dourada desejada.

Segundo o chef:

“Dessa forma eu garanto que qualquer um em casa vai conseguir fazer sem errar.”

Essa técnica evita que o açúcar queime, reduz o risco de cristalização e proporciona um caramelo homogêneo e estável, perfeito para coberturas ou caldas.

Caramelo seco x caramelo com água: qual é melhor?

Existem duas formas principais de fazer caramelo: seco e com água.

Caramelo seco:

É feito somente com açúcar, como na técnica de Lozano.
Derrete mais rápido e tem sabor mais intenso, mas exige atenção constante.

Caramelo com água:

Leva açúcar e um pouco de água, o que retarda o derretimento e dá mais tempo para trabalhar.
Porém, se for mexido no momento errado, pode cristalizar e comprometer o ponto.

Se você está começando ou quer praticidade, aposte no método seco com adição gradual de açúcar é mais rápido e seguro.

Como usar o caramelo nas receitas

O caramelo é extremamente versátil e pode ser usado de várias formas:

• Para untar formas de pudim, flan e manjar.
• Como calda para panquecas, waffles, pipoca doce ou frutas caramelizadas.
• Em decorações de sobremesas, fazendo fios, desenhos ou crocantes.
• E até em sobremesas salgadas, como em molhos agridoces para carnes.

A textura também pode variar conforme o uso:

• Mais fluido, para caldas e coberturas.
• Mais encorpado e cremoso, para recheios ou decorações.

Dica de ouro do chef

Use panelas de fundo grosso e colher de silicone ou espátula resistente ao calor.
Esses detalhes ajudam a manter a temperatura uniforme e evitam que o caramelo queime.

E lembre-se: caramelo é sensível ao tempo e à distração basta um segundo a mais no fogo para passar do dourado perfeito ao amargo.

Resultado: caramelo dourado, brilhante e delicioso

Seguindo a dica do chef Diego Lozano, o caramelo deixa de ser um vilão e se torna o destaque das suas sobremesas.
Com o método certo e um pouco de paciência, você vai conseguir um caramelo sedoso, com sabor equilibrado e brilho de confeitaria profissional.

FAQ – Dúvidas rápidas sobre caramelo

1. Posso mexer o caramelo?
Somente quando o açúcar começar a derreter. Mexer antes pode causar cristalização.

2. Posso usar açúcar mascavo ou demerara?
Sim, mas o sabor ficará mais intenso e o ponto muda mais rápido.

3. Quebrei o caramelo, ele endureceu. Tem conserto?
Pode tentar adicionar algumas colheres de água quente e mexer até dissolver novamente.

4. O caramelo queimou, posso aproveitar?
Infelizmente não — o sabor amargo compromete a receita. É melhor começar de novo.